duminică, 31 ianuarie 2016

Soiul, butoiul si omul

Branzeturi cum se cuVin

Ne-am obisnuit deja ca in fiecare luna sa degustam un vin oltenesc insotit de un fel de branza de la Delaco– Fan Branza. Ce poate fi mai nimerit decat un vin bun, o branza delicioasa si un restaurant deosebit? In luna ianuarie, gazda ne-a fost Casa Ghincea din Craiova, un veritabil restaurant traditional romanesc. Am avut alaturi de noi foarte buni specialisti viticoli si degustatori, care ne-au spus povestea vinului si a branzei.

Samburesti... povestea vinului

De buna seama ca doar printr-o minune a putut sa apara pe lume un loc atat de binecuvantat precum Samburestiul. Cu spatele aparat de primejdiile vremilor de zidurile inexpugnabile ale Carpatilor si cu Oltul ocrotitor, prosternat la picioare, Samburestiul se intinde molcom peste un pamant miraculos si roditor.” – asa isi incep povestea cei de la Domeniile Samburesti.

prof. univ. Nicolae Giugea

Si prof. univ. Nicolae Giugea, vicepresedinte al Asociatiei Degustatorilor Autorizati din Romania, confirma ceea ce sustin cei de la Samburesti... sunt binecuvantati.... pamantul, locul, clima... totul se aseamana cu renumita podgorie franceza, Bordeaux. Deci, sunt indeplinite toate conditiile pentru a avea niste vinuri foarte bune. 
Oricum, dupa cum spune tot prof. Nicolae Giugea, vinul il face soiul, butoiul si omul.


Desi nu sunt o mare cunoscatoare, pot sa spun cu certitudine ca asa este. Pe mine m-a cucerit Feteasca Neagra si Roze-ul.
Branzeturi de la Delaco

"Legenda spune ca branza a fost descoperita intamplator de un arab nomad" - asa a inceput Alin Santimbrean sa ne spuna povestea branzei.

Dincolo de legenda, branza a fost descoperita mai mult sau mai putin intamplator de neamurile de pastori.



Chardonnay si Camembert

Dar s-o luam cu inceputul... 

Primul pas: Chardonnay si Camembert... 
Motivul asocierii: grasimea branzei completeaza aciditatea vinului.

Adevăratul rege al vinurilor albe, Chardonnay de Sâmburești, prin culoarea veselă și luminoasă galben-aurie, devine memorabil datorită aromei tandre și discrete a vaniliei, a miresmei florilor de pomi fructiferi și onctuozității care persistă într-un gust înnobilat de migdale.  

Camembert-ul de la Milkana este un camembert autentic frantuzesc. Branza este produsă din lapte de vaca, este măturată pana ce crusta sa fina, naturală capata un gust discret, miezul devine cremos, iar aroma subtila, de ciuperci.


Roze de Samburesti si Bavaria Blu


Pasul doi: Roze si Bavaria Blu (combinatia mea preferata).
Motivul asocierii: nota picanta a branzei se combina foarte bine cu nota fructata a vinului.

Roze-ul de Sâmburești are "plăcerea deja în culoare". Gustul viu - un amestec de cireșe de mai, fragi și coacăze - cucerește repede pe oricine.
"Culoarea roz-somon cu nuante albastru-violacee arata ca este un vin nou, din 2015" - ne-a explicat tehnologul Mirela Gheorghe.
 
Bavaria Blu este o brânză moale, cremoasă, cu o coaja fină de mucegai nobil alb pe exterior si mucegai albastrui fîn în interior. Este extrem de gustoasă datorita combinatiei celor două tipuri de mucegai.



Pinoit Noir si Cascaval afumat
 

Pasul 3:  Pinoit Noir si Cascaval afumat
Motivul asocierii: pe principiul "vinul locului cu branza locului"

Pinot Noir-ul de Samburesti este surprinzator prin versatilitate, dar elegant prin naturaletea sa presarata cu arome de cirese pietroase si coacaze rosii. Acest vin este excelent echilibrat între  tusele de fruct si cele de lemn dulce.


Cascavall afumat:La fel ca multe alte produse alimentare, cascavalul este raspandit in toata peninsula Balcanica. Referitor la origine parerile sunt impartite. Unii spun ca ar fi originar de prin sudul Italiei unde ar mai avea si azi ceva veri mai indepartati (mozzarella si caciocavalo).


Cea de a doua varianta ar fi ca radacina cuvantului este “cas”, iar originile ar fi aromane.
Prin extensie, denumirea este folosita, impropriu dealtfel, pentru orice branza de culoare galbena cu consistenta semitare sau tare.
Feteasca Neagra
Cascavalul afumat de la Delaco are o textura ferma, semitare. Gustul este usor sarat, iar aroma este fina, de lapte.




Pasul 4: Feteasca Neagra si Grana Padano, asezonata cu ulei de masline si piper
Motivul asocierii: corpolenta vinului completeaza textura branzei si imbina perfect gusturile

Feteasca Neagra e un vin cu o tipicitate specifica soiului, sesizabila prin corpolenta si aromele sale complexe si cu o intensitate cromatica greu de egalat. Gustul animat de tanini, fara a fi agresiv, prune uscate si coacaze negre este întregit de culoarea sa intensa cu reflexe violacee. Este un vin cu personalitate si cu potential de invechire care se va rotunji si caruia i se vor accentua notele de fruct copt. 



Grana Padano de la Delaco
Reteta de preparare pentru Grana Padano dateaza din secolul 12 si a fost perfectionata de-a lungul secolelor ca o modalitate de a pastra pe termen lung laptele. Se spune ca aceasta branza are doua suflete: este un produs de baza in bucatariile stilata a nobilimii, dar si un ingredient fundamental al bucatariei de zi cu zi a taranilor.
Este produsa din lapte de vaca nepasteurizat. Are un gust fin, dulceag, usor sarat, cu aroma de alune si nuci. Are o textura granulata, tare.

Cabernet Sauvignon de la Samburesti
Pasul 5: Cabernet Sauvignon de Samburesti si Edelpilz de la Bergader, servite cu smochine si stafide
Motivul asocierii: gustul amplu al branzei, fara multa grasime se imbina cu gustul de fructe uscate al Cabernetului Sauvignon.

Cabernetul Sauvignon de la Samburesti este un vin masculin, cu echilibru si astringenta bine temperata, exact ceea ce se dorește de la un vin roșu destinat sa sustina mancaruri traditionale sau din vanat. Tonurile de cirese negre, nuantele de zmeura, se aseaza bine peste taninurile nepotolite. 
 
Edelpilz de la Bergader

Edelpilz este o branza cu mucegai albastru nobil, cu gust usor picant. Este produsa manual, din lapte de vaca, respectand traditiile maestrilor branzari din incantatoarea Bavarie. Mucegaiul nobil creste in mod natural, branza nefiind supusa niciunui tratament "chimic”.
Cea mai populara asociere este cea cu struguri si nuci, alaturi de un vin rosu bun. Producatorii ne recomanda sa o consumam la temperatura camerei, pentru a ne bucura de adevarata ei savoare.


Acestea sunt produsele pe care le-am savurat la cea de-a treia degustare organizata de  Asociatia Bloggerilor Olteni si DictionarCulinar.ro
A fost o seara speciala, plina de povesti si asezonata din plin cu vinuri bune si branzeturi de calitate.